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  • 当前位置:松际首页 > 贸易频道 > 供求信息

    供应熟碎肉重组粘合技术


    暂无图片
    参考价格:
    95
    供货类型:
    现货
    产品规格:
    1*25kg
    数  量:
    1000000000



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    详细信息
    发布时间:2019/11/29 14:42:00 修改时间:2019/11/29 14:42:00
    贸易分类:国内贸易
    产  地:石家庄
    行业分类:食品原料
    点击次数:2519
      TMR-1813D魔芋粉(熟肉重组魔芋粉)
    本品为熟肉重组专用结构原料,用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。
    本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的熟肉碎肉重组功能,并具有优良的抗冻特性。 
      使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈*适宜生产重组卤肉片(卷、砖),重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒(砖、片)等产品。 
    使用方法:
    碎肉卤制,按实际需求把预制好的胶浆15-30%(按原料肉计)加入到卤制好的碎肉中,搅拌均匀,然后压模或打卷(挤压、真空、振动消除空气),然后放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。
    胶浆制备*
    魔芋粉*水=1:5~7
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    品种: 省份:
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